承百年福味之精髓，續(xù)“閩菜狀元”之新篇。11月1日下午，由福州市商務(wù)局、福州古厝集團(tuán)指導(dǎo)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、福州聚春園集團(tuán)、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第二屆閩菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨聚春園佛跳墻傳承與高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇在閩菜文化博物館成功舉辦。

活動(dòng)以“百年福味 相承向新”為主題，通過(guò)四大篇章，進(jìn)一步煥發(fā)中華老字號(hào)的新活力，弘揚(yáng)海納百味、敢為天下“鮮”的閩菜特色文化，促進(jìn)佛跳墻技藝傳承與創(chuàng)新，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，開拓新閩菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展格局。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋小溪，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張憲紅，福州市商務(wù)局黨組成員、副局長(zhǎng)徐強(qiáng)，福州聚春園集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)楊杰，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰等出席論壇。

領(lǐng)“鮮”向前

共促產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

為切實(shí)推動(dòng)新時(shí)代佛跳墻產(chǎn)業(yè)駛?cè)敫哔|(zhì)量發(fā)展的“快車道”，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，舉行佛跳墻團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)啟動(dòng)儀式。這是聚春園在2022年?duì)款^制定《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)佛跳墻》后，佛跳墻產(chǎn)業(yè)在規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化道路上又邁出的堅(jiān)實(shí)一步。

為樹立“佛跳墻”標(biāo)桿形象，持續(xù)壯大閩菜文化傳承創(chuàng)新者隊(duì)伍，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)還授予聚春園大酒店、聚春園會(huì)展酒店、福州大飯店、閩菜文化博物館等10家企業(yè)“佛跳墻地標(biāo)美食代表性企業(yè)”，共同攜手，開拓市場(chǎng)，提升“佛跳墻”在國(guó)內(nèi)外的知名度和影響力，為閩菜及佛跳墻文化的傳播和發(fā)展注入新的活力。

名家薈萃

共話百年老字號(hào)故事

為講好閩菜故事，探索佛跳墻的發(fā)展之道，論壇匯聚了劉立身、馬健鷹、梁幼祥、楊偉華等重量級(jí)嘉賓及專家，圍繞佛跳墻文化和閩菜產(chǎn)業(yè)的多維議題展開對(duì)話。

原福建省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、《閩菜史談》作者劉立身，發(fā)表《閩菜“佛跳墻”史談》演講，跨越歷史長(zhǎng)河，從歷史中挖掘“佛跳墻”的前世今生。

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副教授、中文學(xué)術(shù)核心期刊《美食研究》顧問(wèn)、《中國(guó)飲食文化史》等專著作者馬健鷹，以《福州“佛跳墻”對(duì)清代淮揚(yáng)菜的積極影響》為題，講述福州佛跳墻對(duì)其他菜系所產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響。

法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)亞太區(qū)最高名譽(yù)主席、中華飲食文化發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、臺(tái)灣資深電視節(jié)目主持人梁幼祥，通過(guò)視頻分享了福州聚春園佛跳墻與臺(tái)灣飲食文化的深厚淵源，讓更多人感受“一盅聚春園佛跳墻”緊系的兩岸情和一脈相承的兩岸文化。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“聚春園佛跳墻制作技藝”第八代傳承人、中國(guó)烹飪大師、福建閩菜大師、享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼（高技能人才）楊偉華作了《聚春園佛跳墻制作技藝傳承與創(chuàng)新》演講，通過(guò)對(duì)閩菜特色文化和聚春園佛跳墻發(fā)展之路的生動(dòng)闡述，引發(fā)大眾對(duì)國(guó)家級(jí)非遺技藝傳承創(chuàng)新的深度思考。

師出有名

共創(chuàng)非遺傳承新篇章

一道佛跳墻，不僅僅是舌尖上的福味饗宴，更蘊(yùn)含著博大精深的中華美食文化，綿延著一代又一代佛跳墻傳承者的匠心堅(jiān)守。

作為本次大會(huì)的一大亮點(diǎn)，姚建明、強(qiáng)振濤、林水俤、羅世偉、卓明華、楊偉華六位資深閩菜大師親臨現(xiàn)場(chǎng)，與18位立志擔(dān)起佛跳墻和閩菜傳承使命的優(yōu)秀后輩，共同完成了莊嚴(yán)而神圣的拜師儀式，引發(fā)深遠(yuǎn)反響。

閩菜的薪火相傳，將感召著更多閩菜文化的熱愛(ài)者、傳承者、鉆研者、創(chuàng)新者、推動(dòng)者，以守正創(chuàng)新的不懈步履，共同開創(chuàng)新時(shí)代閩菜發(fā)展新篇章。

聚福滿園

共享“八閩至味”新體驗(yàn)

本屆大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)精彩紛呈，多元化、個(gè)性化地展現(xiàn)閩菜文化的獨(dú)特魅力。閩菜大師攜手演員們傾情演繹《福韻滿壇》，讓每一位參會(huì)者沉浸式和共情式感受名揚(yáng)四海的“閩菜狀元”的非凡韻味。

大會(huì)結(jié)束后，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓一行還參觀了由聚春園集團(tuán)投資建設(shè)并運(yùn)營(yíng)管理的全國(guó)首座閩菜文化博物館。一館盡藏“八閩至味”的觀賞體驗(yàn)，進(jìn)一步為閩菜文化技藝傳承弘揚(yáng)、閩菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、閩都文化研學(xué)推廣等發(fā)揮了重要的推動(dòng)作用。

本次論壇的成功舉辦，是福州聚春園集團(tuán)積極響應(yīng)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（ 2023—2025 年）》《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》《福州市閩菜保護(hù)與發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》等文件精神，展現(xiàn)閩菜文化的獨(dú)特魅力和活力，推動(dòng)閩菜文化傳承和創(chuàng)新，助力福州市申創(chuàng)“世界美食之都”的重要舉措。聚春園集團(tuán)始終將閩菜作為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要“引擎”，以“食”為媒，以“福”為帆，積極助力閩菜“走出去”“走更遠(yuǎn)”。未來(lái)，聚春園將繼續(xù)擦亮“佛跳墻”文化金名片，讓百年福味香飄萬(wàn)里。（來(lái)源：福州聚春園集團(tuán)）